Un pavo
mantequilla
vino blanco
ajo sal pimienta
Manera de hacerse
se pone una olla con cuatro litros de agua
sal pimienta cebolla ajo apio bastante
ya que esto se reduce a dos litros, se cuela apretando los ingredientes con el colador
al pavo se le levanta con cuidado el pellejito se le pone mantequilla con ajo y sal
se le agrega el vino blanco entre las alas, por todas partes que quede empapado
se deja toda la noche
al día siguiente se le agrega unas dos o tres tazas del caldo que hicimos
a fuego medio despues de calentar el horno bien tapado se hornea
al estar cocido, se destapa y se pone a fuego alto para que dore, yo le pongo miel de abeja para que dore con una brocha
el tiempo es de cuatro horas si es grande, si es más pequeño tres
queda bien jugoso, no lo rebano le pongo entero, en la mesa
Opcional yo le agrego el relleno al hornearle y le cierro con hilo
eso es al gusto.
Relleno
dos manzanas finamente picadas
apio dos tazas finamente picado
Aceitunas sin hueso una taza picaditas
pasas una media taza
cebollita verde con rabo dos tazas finamente picadas
un cuarto de taza de chile rojo (opcional)
tres tazas de ciruela pasa
media taza de nuez picadita
canela entera dos rajas y de polvo una cucharadita
clavo en polvo un cuarto de cucharadita si es de su gusto un poco más
un cuarto de taza de almendra picadita previamente tostada
en una olla se pone aceite de oliva poco porque la misma grasa de la carne le freira
estas medidas son para dos kilos de carne de res y uno de puerco
es mucha cantidad reduzcan todo para menos personas
la carne puede ser molida de una sola molida, o en bistec
si es molida se agrega la carne de res junto con la de puerco, se revuelve a que cambie de color se agrega la pimienta negra la cebolla y el chile, la sal al gusto, se da vueltas con una cuchara grande, con las rajas de canela dos, ya que este medio cocida, se le agrega de apoco los demás ingredientes, el apio, las aceitunas la manzana pasas ciruelas la base es la ciruela todo lo arriba mencionado, se baja el fuego y se le agregan dos tazas de caldo del que hicimos para el pavo, y una taza de vino blanco a fuego lento esto debe quedar bien sasonado con gusto a fruta, y especies, se revuelve de vez en cuando se tapa y se reviza para que no se pegue, las rajas enteras de canela se sacan ya que este bien sasonado y cocinado el relleno, se prueba y si le hace falta más canela o clavo se le agrega.

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Respuestas a esta discusión

EXCELENTE EXPLICACIÓN DE LOS PASOS, MUY BUENA RECETA, UN ABRAZO.

Mamihega me da gusto que puedas aplicarla en tu vida.

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